Tofurnik cytrynowo-limonkowy z musem bazyliowym

spód:

  • 60 ml rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 70 g syropu klonowego
  • 140 g mąki gryczanej
  • 80 g płatków owsianych (w razie potrzeby użyj bezglutenowych)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • ewentualnie, gdyby masa była zbyt sucha: 1 łyżka napoju roślinnego
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę.
  2. Spód tortownicy (śred. 22 cm) wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15 min.

masa “serowa”:

  • 900 g tofu naturalnego
  • 1 szklanka nerkowców (150 g) namoczonych ok. 8-12 h w wodzie
  • śmietana z 1 puszki schłodzonego mleka kokosowego
  •  ok. 250 g ksylitolu
  • sok z 2 cytryn
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok z 1 limonki
  • skórka otarta z 1 limonki
  • 3 łyżki ekstraktu waniliowego
  • 5 i 1/2 łyżeczki agar agar
  1. Tofu dokładnie odsączam z zalewy, przekładam do robota kuchennego, dodaję ksylitol, odsączone z wody nerkowce, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i skórkę z limonki. Całość bardzo dokładnie blenduję (robię to nawet 10 min, by być pewną, że masa jest idealna – ma być kremowa, bez grudek).
  2. Do masy dodaję sok z cytryny i limonki i całość dokładnie mieszam.
  3. Do miski wkładam bardzo dobrze schłodzoną śmietanę kokosową (to ta stała część znajdująca się w schłodzonym mleczku kokosowym). Ubijam ją na sztywno.
  4. Ubitą śmietanę przekładam do “serowej” masy i chwilę blenduję. Całość próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej erytrolu bądź soku z cytryny.
  5. Do rondelka przekładam 6 łyżek masy, dodaję agar i całość podgrzewam cały czas mieszając. Gdy masa się zagotuję, zmniejszam ogień i gotuję jeszcze 1 min.
  6. Do masy serowej dodaję masę z agarem. Całość miksuję na gładki krem.
  7. Gotowy krem wylewam na wcześniej upieczony, ostudzony spód.

mus bazyliowy:

  • śmietana z 1 puszki schłodzonego mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki agar agar
  • 2 “doniczki” bazylii
  • 5-6 łyżek ksylitolu

dekoracja: skórka otarta z 1 limonki, kilka listków bazylii

  1. Bazylię dokładnie miksuję z 2 łyżkami wody. Mus przelewam przez sitko i dociskam, aby, wyciągnąć z niego jak najwięcej soku (ok. 1/4 szklanki). Sok przelewam do garnuszka, dodaję ksylitol, 1 łyżkę śmietany kokosowej i agar.
  2. Resztę śmietany kokosowej ubijam na sztywno (jak zwykłą śmietanę).
  3. Gdy ubiję śmietanę, garnuszek z sokiem bazyliowym i z dodatkami stawiam na gazie, zagotowuję, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy płyn się zagotuję, zmniejszam odrobinę gaz i gotuję jeszcze ok. 1 min.
  4. Płyn powoli przelewam, cały czas ubijając do ubitej śmietany.
  5. Masę przelewam na sernik. Całość wkładam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem dekoruję skórką z limonki i listkami bazylii.