Sernik z ciecierzycy

spód:

  • 75 g rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 70 g syropu daktylowego
  • 120 g mąki gryczanej (wersja bezglutenowa) / mąki pszennej (wersja klasyczna)
  • 100 g płatków owsianych (w razie potrzeby użyj bezglutenowych)
  • 3 łyżki napoju roślinnego
  • szczypta mielonego cynamonu
  • szczypta soli
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. 
  2. Spód tortownicy (śred. 22 cm) wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.

masa:

  • 800 g ugotowanej ciecierzycy
  • 200-220 g ksylitolu / erytrolu
  • śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego o zawartości kokosa ok. 80 %
  • 40 g budyniu waniliowego
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 50 ml soku z cytryny
  • 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba) 
  1. Nastawiam piekarnik na 160 st. C.
  2. Do blendera wrzucam: ugotowaną ciecierzycę, ksylitol, śmietanę kokosową, skórkę pomarańczową i cytrynową, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy .Wszystko blenduję na gładką masę. W masie nie może być żadnych grudek.
  3. Dodaję budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  4. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze).
  5. Ubitą wodę po ciecierzycy dodaję do masy i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  6. Wykładam masę na podpieczony spód i wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na ok. 1 h, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą.
  7. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
  8. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 3 h.