Sernik jaglany bounty

spód:

  • 150 g świeżych daktyli (waga bez pestek)
  • 50 g musu kokosowego 
  • 60 g bezglutenowych płatków owsianych
  • 20 g amarantusa ekspanowanego
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  1. Daktyle blenduję na gładką masę.
  2. Dodaję rozpuszczony mus kokosowy, ekstrakt waniliowy i sól. Całość blenduję. Wrzucam kakao oraz cynamon i dalej blenduję. Uzyskaną masę przekładam do miski, wrzucam płatki owsiane, amarantus i wiórki kokosowe. Całość dokładnie mieszam – rękami.
  3. Spód tortownicy (śred. 22 cm) wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym. Spód tortownicy wyklejam ciastem, mocno przyciskając masę do spodu. Całość przekładam do lodówki.

masa jaglana:

  • 200 g kaszy jaglanej
  • 400 ml napoju roślinnego
  • 100 g musu kokosowego
  • 175-200 g ksylitolu
  • śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
  • 75 g wiórek kokosowych
  • 30 ml soku z cytryny
  • 1 i 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
  • szczypta soli

dodatkowo: 100-150 g dowolnych orzechów (najlepiej uprażonych) – użyłam nerkowców

  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w napoju roślinnym z dodatkiem ekstraktu waniliowego, soku z cytryny, rumu i soli, na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kasza ma wchłonąć cały płyn.
  2. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję mus kokosowy śmietanę kokosową, i ksylitol. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję wiórki kokosowe i dokładnie mieszam.
  3. Masę wykładam na schłodzony spód. Na wierzchu wysypuję z grubsza posiekane orzechy i delikatnie przyciskam je do masy.

polewa z gorzkiej czekolady:

  • 100 g gorzkiej czekolady bez dodatku cukru
  • 50 g musu kokosowego
  • 70-100 ml napoju roślinnego (ja użyłam pozostałości po puszce mleka kokosowego, z którego wyciągnęłam śmietanę kokosową)
  • 1 łyżka ksylitolu

dodatkowo: wiórki kokosowe

  1. Czekoladę wraz z napojem roślinnym, musem kokosowym i ksylitolem umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam ją dokładnie z pozostałymi składnikami, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę. (Gdyby czekolada była zbyt gęsta, dodaję odrobinę więcej mleka).
  2. Polewam czekoladą schłodzone ciasto. Całość posypuję wiórkami kokosowymi.
  3. Sernik jaglany wkładam do lodówki na ok. 4 h, najlepiej na całą noc.