Kokosowo-czekoladowa babka piaskowa
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- 50 g oleju kokosowego
- 170 g syropu daktylowego
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady
- 120 g mąki owsianej
- 70 g mąki gryczanej
- 60 g skrobi z tapioki
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki brandy (możesz pominąć)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2/3 łyżeczki soli
polewa czekoladowa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- ok. 80-100 ml napoju roślinnego
- W kąpieli wodnej rozpuszczam mleko kokosowe, olej kokosowy, syrop daktylowy, czekoladę, brandy i sól. Pozostawiam w kąpieli wodnej do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich składników. Masę odstawiam do przestudzenia.
- Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Następnie przesiewam do niej mąki, skrobię i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
- Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam dowolną mąką. Przekładam do niej ciasto.
- Foremkę z masą na babkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 40-50 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- Upieczoną babkę wyciągam z piekarnika. Ma się wystudzić przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
- Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję tyle napoju roślinnego, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Polewam nią ostudzoną babkę.