Keks bananowy z żurawiną i czekoladą
- 3 bardzo duże, dojrzałe banany
- 100 g oleju kokosowego
- 150 g syropu daktylowego / innego płynnego słodzidła
- 150 ml mleka roślinnego
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 80 g mąki gryczanej
- 130 g mąki owsianej
- 1 i 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu winnego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 1/2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- duża szczypta soli
- 100 g suszonej żurawiny
- 100 g gorzkiej czekolady
- Banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne, przyprawy i sól blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski u umieszczam w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca.
- Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Pozostawiam na ok. 1 min.
- Dodaję skórkę pomarańczową, przesiewam mąki, kakao i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
- Wrzucam żurawinę i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. Ponownie mieszam.
- Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
- Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 45-50 min.
- Gotowy keks wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.