Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy

ciasto:

• 100 g mąki kukurydzianej
• 80 g mąki jaglanej
• 50 g dowolnej skrobi
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 g syropu klonowego
• 100 g oleju kokosowego
• 50 g masła orzechowego
• 100 ml napoju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

1. Olej kokosowy, napój roślinny, masło orzechowe, syrop klonowy, ekstrakt i    sól     umieszczam   w    kąpieli wodnej. Podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Masę studzę. Dodaję siemię lniane. Mieszam.
2. Dodaję mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Mieszam.
3. Blaszkę (24×20 cm) wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie schładzam je przez 15 min.
4. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min.
5. Piekę w 170 st. C. przez  ok. 20 min.

masa jaglana:

• 100 g  kaszy jaglanej
• 200 ml napoju roślinnego
• 60 ml soku z cytryny
• śmietana z 1 schłodzonej puszki (400 ml) mleka kokosowego
• 100 g ksylitolu
• 50 g masła orzechowego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

dodatkowo: garść orzeszków ziemnych, skórka otarta z 1 cytryny

1. Przepłukaną wrzątkiem kaszę gotuję w napoju roślinnym z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu waniliowego oraz soli (ok. 20 min). Na małym ogniu, pod przykryciem.
2. Ostudzoną kaszę, śmietanę kokosową, ksylitol, masło orzechowe i skórkę otartą z cytryny blenduję na gładką masę.
3. Masę schładzam przez 1 h, by stężała.
4. Masę przekładam na ostudzony spód. Wierzch posypuję orzeszkami ziemnymi i skórką otartą z cytryny. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc.