Babka marmurkowa

• 100 g oleju kokosowego
• 200 g mąki kukurydzianej
• 80 g mąki ryżowej
• 60 g dowolnej skrobi
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 225 ml napoju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 170 g ksylitolu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, ekstrakt waniliowy, napój roślinny i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do ostudzonej masy przesiewam mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
3. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
4. Masę dzielę na 2 część. Do jednej dodaję kakao i dokładnie mieszam.
5. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej na przemian po 1-2 łyżki masę jasną i ciemną. Na koniec patyczkiem robię kilka ósemek w cieście.
6. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (termoobieg) i piekę ok. 40-50 min. Do suchego patyczka.