Wilgotny piernik na melasie z orzechami włoskimi

• 100 g mąki gryczanej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g orzechów włoskich,zmielonych na mąkę
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy do  piernika
• 100 g ksylitolu
• 125 ml mleka roślinnego
• 120 g melasy
• 60 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do  pieczenia
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka świeżo startej skórki  pomarańczowej
• 1 łyżka wódki żołądkowej (można pominąć)
• szczypta soli

dodatkowo: 100 orzechów włoskich, nie za drobno zmielonych

1. W misce mieszam  mąki, skrobię, przyprawy, zmielone na mąkę orzechy, ksylitol, proszek do pieczenia, sodę, skórkę pomarańczową i sól. Dodaję mleko, wódkę, ocet i ponownie dokładnie mieszam.
2. W  rondelku podgrzewam melasę z olejem kokosowym. Gdy składniki się połączą, zdejmuję rondelek z ognia. Ciepłą masę wlewam do pozostałych składników i miksuję krótko, do połączenia się składników.
3. Foremkę (dł. 22 cm) natłuszczam olejem i wykładam papierem do pieczenia. Na jej spodzie wysypuję równo 50 g zmielonych, ale nie za drobno orzechów włoskich. Na nie wykładam masę na piernik. Wierzch piernika posypuję równo pozostałą częścią orzechów włoskich.
4. Foremkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 50 min. Gotowy piernik studzę w foremce.