Wilgotny piernik bananowy

  • 3 bardzo dojrzałe banany
  • 100-120 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła
  • 4 łyżki melasy buraczanej /trzcinowej
  • 60 g oleju kokosowego
  • 140 g mąki gryczanej
  • 120 g mąki migdałowej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki dobrej jakości kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g rodzynek
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 4 łyżeczki przyprawy do  piernika
  • 1 łyżka rumu (można pominąć)
  • 1 łyżka octu winnego
  •  kilka kropli ekstraktu migdałowego
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  1. Banany, syrop klonowy, melasę, olej kokosowy, rum, ocet winny, ekstrakt migdałowy i sól blenduję na gładką masę. Dodaję skórkę pomarańczową. Ponownie blenduję.
  2. W misce mieszam: mąki, skrobię, kakao, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy.  Całość  dodaję  do  masy i ponownie blenduję – nie za długo, tylko do połączenia się składników. Do masy na piernik dodaję rodzynki i już tylko dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  3. Blaszkę (22×22 cm) wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nie ciasto, wierzch wyrównuję. Piernik wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 40 min. Jeśli w czasie pieczenia wierzch piernika zaczyna się przypalać, przykrywam je kawałkiem folii aluminiowej.
  4. Upieczony piernik studzę w formie.kie składniki dokładnie mieszam.