Waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami

spód:

  • 120 g płatków owsianych (w razie potrzeby użyj bezglutenowych)
  • 100 g mąki gryczanej (wersja bezglutenowa) / mąki pszennej (wersja klasyczna)
  • 100 g syropu daktylowego
  • 70 g rozpuszczonego oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • kilka kropli ekstraktu migdałowego
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. W razie potrzeby dodaję odrobinę napoju roślinnego.
  2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem (jeśli masa przykleja się do dłoni, zwilżam je mocno wodą). Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.

masa jaglana:

  • 200 g suchej kaszy jaglanej
  • 400 ml napoju roślinnego
  • 30 ml soku z cytryny
  • 30 ml soku z pomarańczy
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • 175 g ksylitolu / erytrolu
  • śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
  • woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba)
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 40 g budyniu waniliowego w proszku
  • 1 łyżka dobrej jakości kakao
  • 1 i 1/2  łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • szczypta soli

dodatkowo: 300 g śliwek pokrojonych na ćwiartki (waga bez pestki), wymieszanych z 1 łyżką skrobi ziemniaczanej

  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w napoju roślinnym z dodatkiem ekstraktu waniliowego, soku z cytryny oraz szczypty soli, na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kasza ma wchłonąć cały płyn.
  2. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy i cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  3. Masę dzielę na 2 równe części. Do jednej dodaję kakao, cynamon, przyprawę piernikową i ekstrakt migdałowy. Dokładnie mieszam.
  4. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze). Połowę ubitej wody z ciecierzycy dodaję do masy jasnej i dokładnie, ale delikatnie mieszam. Resztę  ubitej aquafaby dodaję do masy piernikowej i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  5. Na upieczony spód wykładam śliwki. Na nich na zmianę, kleksami układam masę jasną i ciemną (jak na babkę marmurkową). Na koniec patyczkiem, na wierzchu robię kilka ósemek w masie.
  6. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 50 min, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
  7. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 2-3 h.