Tacos z zieloną soczewicą, pieczarkami, cukinią i pomidorkami

tacos:

• 150 g mąki kukurydzianej
• 150 g dowolnej skrobi
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• gorąca woda (ok. 200 ml)

1. Wszystkie składniki mieszam. Dodaję tyle wody, by uzyskać elastyczne ciasto.
2. Dzielę je na 6 równych części i rozwałkowuję cienko. Przekładam na mono rozgrzana patelnię w smażę z obu stron.
3. Tacos by nie wyschły przykrywamy bawełnianym ręcznikiem.

soczewica:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g zielonej soczewicy
• 250 g pieczarek brunatnych (można użyć zwykłych)
• 1 cukinia, pokrojona w paski
• garść pomidorków koktajlowych
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka sosu sojowego (jeśli jesteś na diecie bezglutenowej użyj tamari)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin do smażenia

do podania: 3 łyżki jogurtu wegańskiego

1. Soczewicę gotuję wg podstawowego przepisu.
2. Na patelni na oliwie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodaję posiekane ząbki czosnku.
3. Pieczarki kroję na połówki, a potem na plasterki. Wrzucam je na patelnię, solę i przykrywam pokrywką, by pieczarki puściły wodę. Po 5 min zdejmuję pokrywkę, odparowuję wodę, wrzucam cukinię i całość przysmażam na rumiano.
4. Na koniec dodaję soczewicę, sos sojowy, przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i przekrojone na pół pomidorki. Chwilę smażę.
5. Na każdy gotowy tacos wykładam łyżeczkę jogurtu wegańskiego.