Świąteczne ciasto marchewkowe z polewą pomarańczowo-orzechową

  • 75 g masła orzechowego
  • 50 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
  • 150 g syropu klonowego
  • 1 dojrzały banan
  • skorka otarta z 2 pomarańczy
  • 120 ml soku z pomarańczy
  •  kilka kropli ekstraktu migdałowego
  • 250 g marchewki, startej na tarce o grubych oczkach (waga już startej)
  • 120 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 1 opakowanie (40 g) budyniu waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do  pieczenia
  • 75 g orzechów włoskich
  • 50 g suszonych śliwek
  • 50 g suszonych fig
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  1. Wszystkie    składniki    muszą     być  w temperaturze pokojowej.
  2. Masło orzechowe, olej kokosowy, syrop klonowy, banana, skórkę otartą i sok z pomarańczy, ekstrakt migdałowy blenduję na gładką masę.
  3. Do masy wrzucam startą marchewkę, przesiewam mąki, budyń, przyprawy i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  4. Wrzucam pokrojone w kosteczkę bakalie i mieszam.
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i dokładnie mieszam.
  6. Do tortownicy (śred. 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, przekładam masę na ciasto. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg)na ok. 40-50 min, do suchego patyczka. Gotowe ciasto studzę w foremce przez ok. 1-2 h.
  7. Ciasto polewam polewą pomarańczowo-orzechową.