Sernik jaglany ze śliwką i karobową kruszonką
ciasto:
- 200 g mąki gryczanej
- 60 g dowolnej skrobi
- 3 łyżki karobu lub kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g masła masła orzechowego
- 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 80 g syropu klonowego
- 70 ml mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
masa jaglana:
- 200 g kaszy jaglanej
- 400 ml mleka roślinnego
- 30 ml soku z cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 170-200 g ksylitolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 40 g budyniu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 150 ml schłodzonej wody z puszki po ciecierzycy (aquafaba)
dodatkowo: ok. 15-20 dojrzałych śliwek węgierek
- Przelaną wrzątkiem kaszę gotuję na w mleku, soku z cytryny, ekstrakcie waniliowym i soli na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 20 min).
- Gdy kasza się gotuję przygotowuję ciasto. W misce umieszczam wszystkie składniki i mieszam je najlepiej rękoma. Ciasto dzielę na 2 równe części. Spód tortownicy (śred. 22 cm) wykładam papierem do pieczenia, boki smaruję olejem. Połową ciasta wyklejam spód tortownicy (najlepiej zwilżyć wodą lub olejem dłonie, aby masa nie lepiła się do rąk). Spód ciasta piekę w 175 st. C przez 15 min. Drugą część schładzam przez 30 min.
- Do ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, skórkę z cytryny i pomarańczy. Blenduję na gładko. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję budyń waniliowy i blenduję.
- Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko).
- Ubitą wodę po ciecierzycy dodaję stopniowo do masy (2-3 partiami) i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
- Masę wykładam na ostudzony spód. Na wierzchu układam połówki śliwek skórą ku dołowi. Wierzch posypuję w formie kruszonki drugą połową ciasta.
- Sernik piekę w 180 st. C (termoobieg) przez ok. 50 min wraz z brytfanką pełną gorącej wody. Brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika, sernik zostawiam w nim do ostygnięcia. Gotowy, ostudzony sernik jaglany wstawiam na noc do lodówki.