Sałatka z dyni, komosy ryżowej i jarmużu

  • 1/2 dyni hokkaido
  • 75 g komosy ryżowej
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • 4 garście jarmużu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka pestek dyni, uprażonych na suchej patelni
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 awokado
  1. Dynię obieram (chyba, że to dynia hokkaido), pozbawiam pestek, kroję w mniejsze kawałki i wykładam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiam olejem, oprószam solą i pieprzem. Piekę w 170 st. C, do miękkości (ok. 20 min).
  2. Przepłukaną zimną wodą komosę gotuję na miękko w bulionie (25 min), na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając.
  3. Jarmuż myję, rwę na mniejsze kawałki i pozbawiam zdrewniałych łodyżek. Mieszam z oliwą i sokiem z cytryny, dokładnie wmasowując składniki w liście.
  4. Na talerzach wykładam jarmuż, na nim komosę ryżową, kawałki dyni, awokado pokrojone w półksiężyce. Całość pole- wam dressingiem oraz posypuję pestkami dyni i kolendrą.

dressing:

  • 3 łyżki oliwy extra virgin
  • 1 łyżka masła orzechowego
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam.