Roladki z bakłażana z komosą ryżową i pieczoną papryką
- 3 czerwone lub żółte papryki pozbawione skóry
- 1 duży bakłażan
- 100 g komosy ryżowej
- mała garść posiekanej natki pietruszki
- garść rukoli
- sól, pieprz
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Nastawiam piekarnik na 200 st. C.
- Na wysmarowaną oliwą blaszkę wykładam całe papryki. Skrapiam łyżką oliwy. Blaszkę wkładam do piekarnika na ok 45 min. Co jakiś czas obracam warzywa, aby się równo przypiekły z każdej strony.
- Upieczone papryki wyjmuje z piekarnika. Powinny być lekko zwęglone. Jeszcze gorące wkładam do woreczka, który szczelnie zamykam, co ułatwi obieranie papryk. Po 10 min wyjmuję je z woreczka i obieram ze skóry (usuwam również pestki). Obrane, kroję w 1 cm paski.
- Komosę zalewam 200 ml wody. Gotuję pod przykryciem, na małym ogniu, do miękkości ok. 20 min. Do ugotowanej komosy dodaję małą garść posiekanej natki pietruszki. Próbuję i w razie potrzeby solę i pieprzę.
- Bakłażana myję, kroję w 1/2 cm plastry i obficie sole z obu stron. Pozostawiam je na ok. 10 min.
- Wycieram z plastrów bakłażana sól i podsmażam je na patelni grillowej skropionej 1 łyżką oliwy. Jeśli chcemy, by nasze plastry były bardziej soczyste, a nie suche podsmażamy je z obu stron na rumiano, a następnie układamy w brytfannie, skrapiamy 1 łyżką oliwy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 10-15 min.
- Na gotowe plastry bakłażana wykładamy cienką warstwę komosy. Następnie układamy kilka pasków papryki i kilka gałązek rukoli. Całość zwijamy. W rulonik wbijamy wykałaczkę, aby zabezpieczyć ją przed rozwinięciem. Roladki można jeść na ciepło lub na zimno.