Risotto z dynią

  • 150 g ryżu arborio
  • 1 duża cebula 
  • 1/4 dyni hokkaido
  • 500 ml ciepłego bulionu warzywnego
  • 200 ml białego wina
  • 2-3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (nie-weganie mogą użyć startego parmezanu)
  • 1 łyżeczka tymianku
  • duża szczypta kurkumy
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • sól, pieprz

do podania: natka pietruszki

  1. W głębszym garnku rozgrzewam oliwę, na którą wrzucam poszatkowaną cebulęi dynię pokrojoną (ze skórką) w kostkę. Po 1 min zmniejszam gaz i dodaję ryż. Całość zalewam 200 ml białego wina. Wrzucam skórkę otartą z cytryny. Gdy wino się wchłonie, dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Należy także pamiętać, aby podczas całego gotowania co jakiś czas zamieszać ryż. Najlepiej używać do tego drewnianej łyżki.
  2. Dodaję 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych, przyprawy i tymianek. Dokładnie mieszam.
  3. Teraz przez cały czas gotowania, jak ryż wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż ryż i warzywa zmiękną. Trwa to ok. 18-20 min.
  4. Pod koniec gotowania dodaję posiekaną natkę pietruszki, mieszam, próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej płatków drożdżowych (nadają naszemu risotto serowy posmak i zagęszczają je). Gotowe risotto wykładam na talerze. Posypuję je natką pietruszki.