Pieczony batat z hummusem i pomidorami

• 1 batat
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• sól, pieprz

1. Batata przekrawam wzdłuż na pół. W miąższu robię ukośne nacięcia, by batat się szybciej upiekł. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórą ku dołowi. Skrapiam oliwą. Oprószam solą i pieprzem. Piekę w 180 st. C przez ok. 20-30 min, do miękkości.

hummus:

• 125 g ugotowanej ciecierzycy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka tahini
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki kuminu
• sól, pieprz

do podania: 1 duży pomidor malinowy, 1/2 czerwonej cebuli, 1/2 awokado,  posiekana papryczka chili, kolendra

1. Wszystkie składniki blenduję na gładką masę. Gdyby masa była zbyt gęsta, dodaję odrobinę zimnej wody. Doprawiam do smaku.
2. Hummus wykładam na bataty. Podaję z pokrojonym w kostkę awokado, pomidorem, cebulą, posypany posiekaną chili (bez pestek) i świeżą kolendrą.