Pieczone ziemniaki z guacamole, ciecierzycą i smażoną szałwią
- 3 bardzo duże ziemniaki
- 100 g ugotowanej ciecierzycy
- 1 duże, dojrzałe awokado
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka soku z cytryny
- garść listków świeżej szałwii
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- szczypta pieprzu cayenne
- sól, pieprz
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 4 łyżki oleju do smażenia szałwii
do podania: 2 garście rukoli
- Umyte i wyszorowane ziemniaki kroję na pół i gotuję ok. 20 min (do miękkości) w lekko osolonej wodzie.
- Ugotowane ziemniaki odcedzam. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Delikatnie wydrążam w nich płaskie doły, w których zmieści się później guacamole. Tak przygotowane ziemniaki skrapiam oliwą, solę, pieprzę. i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 20 min (wierzch ziemniaków na się ładnie przyrumienić).
- W międzyczasie wykonuję guacamole. Wydrążony miąższ z awokado przekładam do blendera (lub rozgniatam widelcem) z dodatkiem soku z cytryny, drobno posiekany ząbek czosnku , szczypty pieprzu cayenne. Całość blenduję na gładko. Solę i pieprzę do smaku. Dodaję drobno posiekaną szalotkę i dokładnie mieszam.
- Chwilę przed wyciągnięciem moich ziemniaków z piekarnika na patelni rozgrzewam olej. Wrzucam na niego listki szałwii. Smażę do delikatnego zmienienia koloru na ciemniejszą zieleń. Usmażone wykładam na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Gotowe ziemniaki wyciągam z piekarnika. Układam na nich ok. 1 łyżkę guacamole, posypuję ugotowaną ciecierzycą i odrobiną słodkiej papryki. Na wierzchu układam usmażone listki szałwii.