Pieczona dynia piżmowa i czerwona cebula z tahini i za'atarem

Pieczona dynia piżmowa i czerwona cebula z tahini i za’atarem

  • 1 duża dynia piżmowa
  • 5 średnich czerwonych cebul
  • 3  łyżki pasty tahini
  • 2-3 łyżki soku z cytryny (do smaku)
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 25 g orzeszków Pini, uprażonych na suchej patelni
  • 1 łyżka za’ataru
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  1. Piekarnik nagrzewam do 220 st. C.
  2. Dynię kroję na mniejsze kawałki. Wykładam ją na wysmarowaną oliwą blaszkę, starając się, aby kawałki były położone skórą ku dołowi. Dynię skrapiam 1 łyżeczką oliwy, solę i pieprzę. Wkładam ją do piekarnika.
  3. Po 10 min. dodaję pokrojone na ćwiartki cebule, które skrapiam także łyżeczką oliwy. Całość piekę ok. 30-40 min, pod koniec pieczenia co jakiś czas mieszając i obserwując, czy nic się nie przypala.
  4. W czasie pieczenia się warzyw, robię sos. Do pojemnika ręcznego blendera wkładam pastę tahini, sok z cytryny, ząbek czosnku i 2 łyżki wody. Całość blenduję na gładką masę. Dolewam tyle wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję (ja lubię konsystencję śmietany). Sos solę i pieprzę do smaku.
  5. Gotowe warzywa obficie posypuję za’atarem i dokładnie mieszam. Przekładam do talerzy, polewam sosem z tahini, posypuję orzeszkami Pini, natką pietruszki i za’atarem.