Pęczotto z dynią i kurkami

  • 200 g pęczaku
  • 1 duża cebula 
  • 1/4 dyni hokkaido
  • 150 g oczyszczonych kurek
  • 500 ml ciepłego bulionu warzywnego
  • 200 ml białego wina
  • 2-3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (nie-weganie mogą użyć startego parmezanu)
  • 1 łyżeczka tymianku
  • duża szczypta kurkumy
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • sól, pieprz

do podania: bazylia

  1. W głębszym garnku rozgrzewam oliwę, na którą wrzucam poszatkowaną cebulę, kurki i dynię pokrojoną (ze skórką) w kostkę. Po 2 min zmniejszam gaz i dodaję pęczak. Całość zalewam 200 ml białego wina. Wrzucam skórkę otartą z cytryny. Gdy wino się wchłonie, dolewam chochelkę bulionu. Co istotne, bulion, który dolewamy powinien cały czas być ciepły, najlepiej więc trzymać go na ciepłym palniku. Należy także pamiętać, aby podczas całego gotowania co jakiś czas zamieszać ryż. Najlepiej używać do tego drewnianej łyżki.
  2. Dodaję 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych, przyprawy i tymianek. Dokładnie mieszam.
  3. Teraz przez cały czas gotowania, jak pęczak wchłonie cały bulion dodaję jego kolejną porcję, pamiętając by co jakiś czas zamieszać potrawę. Czynność tą powtarzam do czasu aż pęczak i warzywa zmiękną. Trwa to ok. 18-20 min.
  4. Gotowe pęczotto wykładam na talerze. Posypuję je natką świeżą bazylią.