Pasztet z soczewicy, kaszy jaglanej z bakłażanem i orzechami włoskimi

  • 2 bakłażany
  • 200 g zielonej soczewicy
  • 100 g kaszy jaglanej
  • 100 ml oleju
  • 2 cebule
  • 150 g orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 50 g pomidorów suszonych z zalewy (i z niej odsączonych)
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 6 łyżek mielonego siemienia lnianego
  • 1/2 łyżeczki cząbru
  • 1/2 łyżeczki lubczyku
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  • sól i pieprz
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  1. Bakłażany   nakłuwam  widelcem, układam na blaszce i skrapiam oliwą. Tak przygotowane wkładam do piekarnika na ok. 1 h (co jakiś czas je przewracam).
  2. Gotowe wyciągam z piekarnika i pozostawiam by lekko ostygły. Pozbawiam je skóry i cały miąższ przekładam na sitko, by ociekł z nadmiaru soku.
  3. Przelaną  wrzątkiem   kaszę  gotuję  w 200 ml wody, na małym ogniu pod przykryciem, nie mieszając (ok. 20 min). Pozostawiam do ostudzenia.
  4. Soczewicę gotuję w 400 ml wody do miękkości,  na  małym  ogniu,  pod  przykryciem (ok. 20 min).
  5. Cebulę kroję w kostkę i smażę na oleju wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy się zarumieni, ściągam ją z palnika. Wyjmuję przyprawy i je wyrzucam.
  6. Przysmażoną cebulę, ugotowaną wcześniej kaszę jaglaną i soczewicę, odsączone z soku bakłażany, olej, pietruszkę, siemię lniane, sos sojowy, ocet winny, syrop z agawy, 100 g orzechów włoskich oraz przyprawy blenduję na gładką masę i próbuję. Jeśli trzeba, solę i pieprzę do smaku.
  7. Do masy dodaję pokrojone w kostkę pomidory i resztę orzechów włoskich (pokrojonych na większe kawałki). Dokładnie mieszam.
  8. Keksówkę o dł. 28 cm wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę i ją wyrównuję.Piekę ok. 45-60 min w temp. 180 st. C.