Pasta ze słonecznika i pieczonej papryki

• 1 bakłażan
• 5 czerwonych papryk
• 2 suszone papryczki peperoncino
• 1 ząbek czosnku
• 1 i 1/2 łyżka octu winnego
• 1 łyżka syropu klonowego
  100 g podprażonych na suchej patelni nasion słonecznika
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• sól, pieprz

1. Nastawiam piekarnik na 200 st. C. 
2. Na wysmarowaną oliwą blaszkę wykładam całe papryki i nakłutego widelcem bakłażana. Całość lekko skrapiam oliwą. Blaszkę wkładam do piekarnika na ok. 45 min. Co jakiś czas obracam warzywa, aby się równo przypiekły z każdej strony.
3. Upieczone warzywa wyjmuje z piekarnika. Papryki powinny być lekko zwęglone, a bakłażan miękki. Należy pamiętać, by zostawić sok, który wyciekł z piekących się warzyw.
4. Gorące jeszcze papryki wkładamy do woreczka na ok. 10 min, co ułatwi ich obieranie. Wyjmuję je z woreczka i obieram ze skóry (usuwam również pestki). Obrane, przekładam do malaksera.
5. Z bakłażana wybieram miąższ i dodaję go do papryk. Następnie wrzucam słonecznik, suszone papryczki peperoncino, czosnek, ocet, syrop klonowy i sok, który wyciekł z warzyw podczas pieczenia. Wszystko blenduję na gładką masę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.