Mazurek rafaello
ciasto:
- 170 g mąki owsianej
- 80 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g syropu klonowego
- 60 ml rozpuszczonego oleju kokosowy
- 20 ml napoju roślinnego
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- Wszystkie składniki zagniatam w jednolite ciasto.
- Blaszkę 20×30 cm wykładam papierem do pieczenia. Dno wyklejam ciastem.
- Piekę 20 min w 180 st. C, do zarumienienia.
masa kokosowa:
- 150 g kaszy jaglanej
- 300 ml napoju roślinnego
- 125 g syropu klonowego
- 200 g jogurtu kokosowego
- 60 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
dekoracja: pestki granatu
- Przelaną wrzątkiem kaszę jaglaną gotuję w napoju roślinnym oraz ekstrakcie waniliowym, na małym ogniu, pod przykryciem nie mieszając (ok. 20 min.)
- Kaszę jaglaną blenduję na gładko z dodatkiem syropu klonowego oraz jogurtu kokosowego.
- Dodaję wiórki kokosowe i ponownie chwilę blenduję (wiórki nie muszą być mocno rozdrobnione).
- Masę wykładam na ostudzony spód. Dekoruję pestkami granatu. Schładzam przed 3 h.