Mazurek pistacjowy

ciasto:

• 100 g mąki kukurydzianej
• 80 g mąki owsianej
• 50 g dowolnej skrobi
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 g syropu klonowego
• 100 g oleju kokosowego
• 50 g tahini
• 70 ml napoju roślinnego
• 3 łyżki wody różanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• szczypta soli

1. Olej kokosowy, napój roślinny, syrop klonowy, wodę różaną, ekstrakt, tahini i sól umieszczam w kąpieli wodnej. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Masę zostawiam by lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i mieszam.
2. Do masy przesiewam mąki, skrobię, kardamon i proszek do pieczenia.
3. Blaszkę (20×24 cm) wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto. Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości).
4. Formę z ciastem schładzam przez 30 min.
5. Ciasto piekę w 170 st. C  przez 20 min.

masa pistacjowa:

• śmietana z dobrze schłodzonej 1 puszki mleka kokosowego (400 ml)
• 150 g łuskanych pistacji
• 100 g ksylitolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo: pestki z 1/2 granatu, 1-2 łyżki tahini, skórka otarta z 1 limonki

1. Podprażone na suchej patelni pistacje mielę je na mąkę.
2. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem i ekstraktem waniliowym.
3. Do masy orzechowej dodaję 2 łyżki ubitej śmietany i całość dokładnie blenduję. Masę orzechową przekładam do miski z pozostałą śmietaną  kokosową i całość  delikatnie, ale dokładnie mieszam.
4. Masę wykładam na wystudzony spód i wyrównuję.
5. Wierzch posypuję pestkami granatu, polewam tahini i posypuję skórką z limonki. Schładzam przez 4 h.