Mazurek kokosowo-pomarańczowy z awokado

ciasto:

  • 100 g mąki kokosowej
  • 100 g dowolnej skrobi
  • 80 g mąki owsianej
  • 100 ml napoju roślinnego
  • 100 g syropu daktylowego
  • 70 g oleju kokosowego
  • 30 g masła orzechowego
  • 1   łyżeczka   proszku   do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję napój roślinny, syrop daktylowy, ekstrakt waniliowy i sól. Podgrzewam, do połączenia się składników. Masę zostawiam by przestygła.    Dodaję     siemię   lniane i mieszam.
  2. Dodaję mąki, skrobię  i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  3. Blaszkę (20x20cm) wykładam papierem do pieczenia.  Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę (będzie w postaci grudek), łącznie z bokami (niecały 1-2 cm wysokości).
  4. Całość schładzam przez  ok. 30 min.
  5. Ciasto piekę w 170 st. C przez 20 min.

masa:

  • 2 duże, dojrzałe awokado
  • śmietana z 1 puszki (400 ml) mleka kokosowego
  • 75 g mąki kokosowej
  • 100-120 g ksylitolu
  • 2 łyżki masła orzechowego
  • skórka otarta z 2 pomarańczy
  • 2-3 łyżki soku z pomarańczy
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo: skórka otarta z 1 pomarańczy, wiórki kokosowe, płatki migdałowe

  1. Miąższ z awokado (jeśli awokado ma brązowe przebarwienia, staram się je odciąć), skórkę i sok z cytryny oraz pomarańczy, skórkę otartą z limonki, śmietanę kokosową, masło orzechowe i ekstrakt blenduję na gładko .
  2. Dodaję mąkę kokosową i blenduję.
  3. Próbuję i ewentualnie dodaję więcej ksylitolu lub soku z pomarańczy bądź cytryny.
  4. Masę wykładam upieczony, ostudzony na spód. Wierzch dekoruję wiórkami kokosowymi, płatkami migdałowymi i skórką z pomarańczy.
  5. Gotowe ciasto wkładam na 8-10 h do lodówki.