Mazurek czekoladowo-malinowy

ciasto:

  • 175 g mąki kukurydzianej
  • 50 g dowolnej skrobi
  • 25 g i kakao
  • 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 120-150 g syropu klonowego
  • 120 g oleju kokosowego
  • 80 g napoju roślinnego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  1. Olej kokosowy, napój roślinny, syrop  klonowy,  ekstrakt i sól umieszczam w kąpieli wodnej. Podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Masę zostawiam by przestygła. Dodaję siemię. Mieszam.
  2. Do masy przesiewam mąki, proszek do pieczenia i kakao. Mieszam.
  3. Blaszkę (20×20 cm) wykładam papierem do pieczenia. Wyklejam dno i boki (wys. 1 cm) ciastem (będzie w postaci grudek). Formę z ciastem schładzam przez 30 min.
  4. Ciasto piekę w 170 st. C  przez 20 min

masa czekoladowa:

  • 1 dojrzałe awokado
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • kilka kropli soku z cytryny
  1. Składniki wrzucam do miski i blenduję na gładką masę. Dodaję tyle mleka, by uzyskać pożądaną konsystencję.

masa malinowa:

  • śmietana ze schłodzonej puszki mleka kokosowego (400 ml)
  • 50 g liofilizowanych malin
  • 100-120 g ksylitolu
  • 1 łyżeczka oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka soku buraczanego

do dekoracji mazurka: liofilizowane maliny, gorzka czekolada

  1. Liofilizowane maliny blenduję na proszek.
  2. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem.
  3. Do malin dodaję połowę ubitej śmietany, ekstrakt, rozpuszczony olej kokosowy, sok buraczany i całość dokładnie blenduję.
  4. Masę przekładam do miski z pozostałą śmietaną kokosową i delikatnie, ale dokładnie mieszam.
  5. Na spód mazurka wykładam masę czekoladową. Na nią – masę malinową. Oficie posypuję liofilizowanymi malinami i posiekaną gorzką czekoladą. Ciasto schładzam przez  4 h.