Mazurek chałwowo-orzechowy z czekoladą

ciasto:

• 100 g mąki kukurydzianej
• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 50 g dowolnej skrobi
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1    łyżeczka   proszku  do pieczenia
• 4-5 łyżek syropu klonowego
• 120 g oleju kokosowego
• 80 g napoju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

1. Olej kokosowy, napój roślinny, syrop klonowy, ekstrakt umieszczam w kąpieli wodnej. Podgrzewam, do połączenia  się   składników.  Masę zostawiam by przestygła. Dodaję siemię lniane i mieszam.
2. Dodaję mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, zmielone orzechy włoskie oraz sól. Mieszam.
3. Blaszkę (22×22 cm) wykładam papierem do pieczenia. Wyklejam jej dno i boki na  wys.  1  cm  ciastem (będzie w postaci grudek).
4. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min.
5. Piekę w 170 st. C. przez  ok. 20 min.

masa orzechowo-chałwowa:

• śmietana ze schłodzonej puszki mleka kokosowego (400 ml)
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g orzechów laskowych, bez skórki
• 3 łyżki pasty tahini
• 5-6 łyżek ksylitolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Podprażone na suchej patelni orzechy, tahini i ekstrakt waniliowy blenduję na gładką masę.
2. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem.
3. Do masy  orzechowej  dodaję 1 łyżeczkę ubitej śmietany i blenduję. Masę orzechową  przekładam  do miski z pozostałą śmietaną kokosową i delikatnie, ale dokładnie mieszam.
4. Masę wykładam na wystudzony spód.

dodatkowo:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka tahini
• 3 łyżki napoju roślinnego
• 1 łyżeczka ksylitolu

do posypania: garść posiekanych orzechów laskowych

1. Masę orzechowo-chałwową posypuję posiekanymi orzechami laskowymi.
2. Czekoladę wraz z napojem roślinnym, tahini i ksylitolem umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam ją dokładnie z pozostałymi składnikami, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę.
3. Polewam czekoladą wysypane na mazurek orzechy laskowe. Ciasto schładzam przez noc.