Jaglany mazurek orzechowo-pomarańczowy z mango

spód:

• 60 g rozpuszczonego oleju kokosowego
• 80 g syropu daktylowego
• 200 g mąki gryczanej
• 200 g płatków owsianych
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1   łyżeczka   proszku  do pieczenia
• 70 ml soku z pomarańczy
• napój roślinny

1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaję odrobinę napoju roślinnego. Tyle, by ciasto dało się uformować.
2. Blaszkę (20×20 cm) wykładam papierem do pieczenia. Spód i boki wyklejam ciastem – na wysokość ok. 3 cm. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15-20 min.

masa jaglana:

• 100 g kaszy jaglanej
• 200 ml napoju roślinnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 ml soku z pomarańczy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100 g ksylitolu
• 100 g masła orzechowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• duża szczypta mielonego cynamonu
• szczypta soli

dodatkowo: dojrzałe mango pokrojone na plasterki, cynamon, mała garść posiekanych orzeszków ziemnych

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
2. Kaszę gotuję pod przykryciem, nie mieszając w napoju roślinnym z dodatkiem ekstraktu waniliowego i soli (ok. 20 min). Kaszę pozostawiam do ostudzenia.
3. Kaszę, sok z cytryny i pomarańczy,  skórę pomarańczową, ksylitol, masło orzechowe i cynamon blenduję na gładką masę.
4. Masę wykładam na ostudzony, upieczony spód.
5. Na wierzchu układam mango. Całość posypuję cynamonem i orzeszkami ziemnymi Mazurka schładzam przez minimum 3 h.