Jaglany mazurek orzechowo-kawowy

ciasto:

• 100 g mąki kasztanowej
• 80 g mąki owsianej
• 50 g dowolnej skrobi
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1   łyżeczka   proszku   do pieczenia
• 100 g syropu daktylowego
• 100 g oleju kokosowego
• 50 g masła orzechowego
• 30 ml espresso
• 50 ml napoju roślinnego
• kilka kropel ekstraktu migdałowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

1. Olej kokosowy, napój roślinny, masło orzechowe, syrop daktylowy, espresso, ekstrakt waniliowy i sól umieszczam w kąpieli wodnej. Podgrzewam do połączenia   się   składników.  Masę zostawiam by lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i mieszam.
2. Dodaję  mąki, skrobię, proszek do pieczenia i cynamon. Mieszam.
3. Blaszkę (24×20 cm) wykładam papierem   do  pieczenia  i  wyklejam ciastem, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto  jest zbyt rzadkie, schłazam je przez 15 min.
4. Formę z ciastem schładzam przez ok. 30 min
5. Piekę w 170 st. C. przez ok. 15-20 min. Spód pozostawiam do ostudzenia.

masa jaglana:

• 100 kaszy jaglanej
• 200 ml napoju roślinnego
• 60 ml espresso
• 1 łyżeczka rumu
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 150-200 g świeżych daktyli (waga bez pestek)
• 50 g masła orzechowego
• śmietana z 1 schłodzonej puszki (400 ml) mleka kokosowego

dodatkowo: 75 g uprażonych w piekarniku nerkowcy (10-15 min w 180 st. C)

1. Przepłukaną wrzątkiem kaszę gotuję na miękko w mleku, espresso, rumie, ekstrakcie migdałowym i soli (ok. 20 min).
2. Kaszę jaglaną, świeże daktyle, masło orzechowe i śmietanę kokosową blenduję     na   gładką   masę.  Próbuję i ewentualnie dodaję więcej daktyli.
3. Gotowy krem nakładam na ostudzony spód. Całość posypuję posiekanymi prażonymi nerkowcami. Wkładam do lodówki na 2-3, najlepiej na całą noc.