Dynia piżmowa z pęczakiem

• 1 dynia piżmowa
• 100 g ziaren pęczaku
• 200 ml wody do ugotowanie pęczaku
• świeży tymianek
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól, pieprz

1. Myję dynię, przekrawam na pół, łyżką wydrążam pestki. 
2. Oczyszczoną dynię wkładam skórą do dołu na wysmarowaną oliwą blaszkę. Lekko skrapiam oliwą. Tak przygotowaną dynię wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i pozostawiam ją na ok. 1 h (czas pieczenia będzie zależał od samej dyni, najlepiej od czasu do czasu sprawdzić, czy nasze warzywo jest już “mięciutkie”).
3. Ok 30 min. przed końcem pieczenia naszej dyni przygotowuję pęczak. Gotuję go w lekko osolonej wodzie, na małym ogniu ok. 30-40 min. W przypadku gdyby pęczak wchłonął cały płyn, a jeszcze nie był miękki należy dodać odrobinę wody.
4. Upieczoną dynię wyciągam z piekarnika. Wykładamy po połówce na talerz skórą do dołu. Do ugotowanego pęczaku dodaję łyżkę lub dwie dressingu. Tak przygotowaną kaszę wkładamy do otworów będących pozostałością po usuniętych z dyni pestkach. Polewamy resztą sosu, pieprzymy, solimy, posypujemy świeżym tymiankiem.

dressing:

• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• szczypta soli 
• świeżo zmielony pieprz
  

Wszystkie składniki dokładnie mieszam.