Curry z dynią

• 300 g dyni – bez pestek i skóry 
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• ok. 1 duża łyżka żółtej pasty curry 
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 5-6 listków limonki kaffir
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju  do smażenia

do podania: listki świeżej kolendry

1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażam na oleju. Kiedy się zeszkli, dodaję posiekane drobno ząbki czosnku oraz dużą łyżkę żółtej pasty curry. Podsmażam ją z cebulą i czosnkiem ok. 5 min. 
2. Następnie dodaję puszkę mleka kokosowego oraz pokrojoną w średnią kostkę dynię . Wszystko duszę na wolnym ogniu. 
3. Po chwili wrzucam listki limonki kaffir, odrobinę soli i pieprzu do smaku. Duszę aż dynia zmięknie. Próbuję i w razie potrzeby dodaję odrobinę żółtej pasty curry.
4. Podaję posypane listkami świeżej kolendry. Można też podać w towarzystwie ryżu jaśminowego.