Chlebek z kokosem, mango i suszonymi śliwkami

• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 50 g tahini
• 150 g ksylitolu
• 60 ml soku pomarańczowego
• 20 ml soku z cytryny
• 1 dojrzały, rozgnieciony banan
• 150 g mąki kukurydzianej (wersja bezglutenowe) / mąki pszennej (wersja klasyczna)
• 50 g mąki kokosowej
• 100 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 100 g suszonych śliwek, pokrojonych w większą kostkę
• 200 g mango, pokrojonego w 1-1,5 cm kostkę (waga po obraniu i pokrojeniu)

1. W rondelku umieszczam mleko kokosowe, tahini i ksylitol. Podgrzewam, dopóki mleko kokosowe nie połączy się z pozostałymi składnikami. Zdejmuję z ognia i studzę. 
2. Do masy przesiewam mąki, skrobię, proszek do pieczenia i przyprawy. Mieszam.
3. Na wierzchu masy w 1 miejscu wysypuję sodę oczyszczoną. Zalewam ją octem. Powstałą pianę łączę dokładnie z masą.
4. Do masy wrzucam śliwki oraz mango i mieszam.
5. Ciasto przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i  wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 50 min, do suchego patyczka. Gotowe ciasto studzę w formie przez ok. 1 h.