Chlebek bananowy z masłem orzechowym i konfiturą truskawkową

500 g bardzo dojrzałych bananów (waga bez skórki)
125 g masła orzechowego
50 g ksylitolu / erytrytolu
50 ml napoju roślinnego
150 g mąki owsianej / zmielonych na mąkę płatków owsianych
50 g mąki kokosowej
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego

dodatkowo: słoiczek 200 ml ulubionej konfitury truskawkowej bez dodatku cukru

Banany, masło orzechowe, mleko roślinne, sok z cytryny, blenduję na gładką masę.
Do masy wrzucam ksylitol i proszek do pieczenia i mieszam.
Dodaję mąkę kokosową. Ponownie mieszam.
Na koniec wrzucam mąkę owsianą i znów mieszam.
Na końcu dodaję sodę oczyszczoną, zalewam ją octem jabłkowym i mieszam masę na ciasto.
Keksówkę o dł. ok. 26 cm papierem do pieczenia i przekładam 1/2 masy. Wykładam równo konfiturę, na którą nakładam resztę masy.
Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 40-45 min (do suchego patyczka).
Upieczone ciasto studzę w formie.