Babka mango z bakaliami i polewą orzechowo-pomarańczową

• 500 g pokrojonego w kostkę mango (waga bez skóry i pestki – ok 2 mango)
• 120 g masła orzechowego
• 150 g ksylitolu
• 150 g mąki kukurydzianej
• 80 g dowolnej skrobi
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu jabłkowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• szczypta soli

bakalie: garść orzechów włoskich, garść migdałów, garść suszonych moreli

dodatkowo: sos orzechowo-pomarańczowy, orzechy do dekoracji

1. Do malaksera wrzucam: mango, ksylitol, masło orzechowe, skórkę pomarańczową i cytrynową, ocet, ekstrakt waniliowy, przyprawy. Całość blenduję na gładką masę. 
2. W misce mieszam: mąkę, skrobię, sodę i proszek do pieczenia. Całość przesiewam do masy i doładnie mieszam (nie blenduję). Dodaję pokrojone nie za drobno orzechy, pokrojone w kostkę morele i dokładnie mieszam.
3. Do wysmarowanej olejem formy przekładam masę na babkę.
4. Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C. na ok. 40-45 min. Piekę do suchego patyczka.
5. Upieczone ciasto studzę 20 min w formie. Potem szybkim ruchem odwracam ją i przekładam na deskę. Babkę smaruję sosem orzechowo-pomarańczowym, dekoruję orzechami i pozostawiam na 3-4 h do całkowitego przestudzenia.

• 2 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki ksylitolu
• sos z 1/2-1 pomarańczy
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu