Babka kokosowa z batatem
- 80 g mąki kukurydzianej
- 70 g mąki ryżowej
- 60 g dowolnej skrobi
- 120 g mąki z cieciorki
- 20 g mielonego siemienia lnianego
- 50 g wiórków kokosowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 150 g puree z pieczonych batatów
- 100 g oleju kokosowego
- 100 g ksylitolu
- 300 g napoju roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 i 1/2 łyżki rumu
- Olej kokosowy, ksylitol, napój roślinny, ekstrakt, rum umieszczam w kąpieli wodnej. Podgrzewam, do połączenia się składników. Masę zostawiam by przestygła. Dodaję siemię lniane i mieszam.
- Do masy przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam mąką ryżową. Przekładam do niej ciasto.
- Piekę w 170 st. C przez ok. 30 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
- Babkę wyciągam z piekarnika. Studzę przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
- Ostudzoną babkę kokosową oprószam cukrem pudrem z ksylitolu, polewamy lukrem ksylitolowym lub roztopioną gorzką czekoladą.