Babeczki z jaglanym piernikowym środkiem
jaglany mus piernikowy:
- 75 g kaszy jaglanej
- 45 g syropu klonowego
- 170 ml mleka roślinnego + ok. 50-60 ml do rozrzedzenia musu
- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
- Przepłukaną wrzątkiem kaszę gotuję w mleku z dodatkiem ekstraktu migdałowego i soli (ok. 20 min), na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając.
- Kaszę jaglaną i pozostałe składniki blenduję na gładką masę. Krem nie może być zbyt gęsty, musi powoli spływać łyżki. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaję więcej mleka.
babeczki:
- 125 g mąki kukurydzianej
- 125 g mąki owsianej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 175 g syropu klonowego
- 150 ml mleka roślinnego
- 50 płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżka rumu (można pominąć)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Ciepłe mleko roślinne mieszam z syropem klonowym, skórką pomarańczową, olejem kokosowym, ekstraktem migdałowym i rumem.
- Dodaję siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
- Do masy przesiewam mąki, skrobię, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodaję płatki migdałowe. Mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Wgłębienia na babeczki smaruję olejem. Nakładam do nich 1/2 ciasta – wykładam ciastem ścianki każdego wgłębienia, by zrobić miejsce na jaglany mus. Przykrywam go pozostałą częścią ciasta piekarnika nagrzanego do 175 st. C (bez termoobiegu) na ok. 20-25 min. Gotowe babeczki studzę w formie przez ok. 1 h.