Jaglany mazurek z mango i kokosa
- ciasto:
- 150 g mąki kasztanowej
- 50 g dowolnej skrobi
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g syropu daktylowego
- 75 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 40 ml espresso
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- Składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
- Do oleju kokosowego dodaję syrop daktylowy, espresso i ekstrakt. Mieszam.
- Do masy przesiewam mąkę, skrobię oraz proszek do pieczenia. Mieszam.
- Blaszkę (20×20 cm) wykładam papierem do pieczenia. Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, wkładam je do lodówki na ok. 15 min.
- Formę z ciastem schładzam przez ok. 30 min.
- Piekę w 170 st. C. przez ok. 15-20 min. Spód pozostawiam do ostudzenia.
masa jaglana:
- 100 g kaszy jaglanej
- 200 ml napoju roślinnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 300 g mango (waga miąższu)
- 100 g ksylitolu
- 75 g musu kokosowego, najlepiej podgrzanego
- 4 łyżki mąki kokosowej
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
dodatkowo: suszona miechunka, jagody goji, płatki kokosowe
- Przepłukaną wrzątkiem kaszę jaglaną gotuję na miękko w napoju roślinnym z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu i soli (ok. 30 min).
- Ostudzoną kaszę przekładam do blendera, dodaję wszystkie składniki oprócz mąki kokosowej. Całość blenduję na gładką masę. Dodaję mąkę kokosową. Ponownie blenduję.
- Masę przekładam na ostudzony spód. Wierzch przystrajam suszoną miechunką, jagodami goji i płatkami kokosowymi. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc.